Réception des marchandises : les 6 contrôles à faire

La livraison est le premier point de contrôle de la cuisine. Un produit accepté trop chaud ou abîmé devient votre problème, pas celui du fournisseur.

Les 6 contrôles

1. La température des produits frais et surgelés, avec un thermomètre (infrarouge pour aller vite, à sonde pour vérifier à cœur).
2. Les emballages : pas déchirés, pas gonflés, pas sales.
3. Les dates : DLC assez longue pour votre utilisation.
4. L’aspect : couleur, odeur, givre anormal sur les surgelés (signe de décongélation).
5. Les étiquettes : produit, origine, numéro de lot, estampille sanitaire pour les produits animaux.
6. Le bon de livraison : il correspond à ce qui est livré.

Quand refuser

Refusez et notez la raison sur le bon de livraison si :

• la température n’est pas bonne ;
• l’emballage est abîmé ou le produit souillé ;
• la date est dépassée ou trop courte ;
• un surgelé a déjà décongelé.

Après le contrôle

• Ranger les produits froids en premier, très vite.
• Garder les étiquettes et les bons de livraison : c’est votre traçabilité en cas de rappel de produit.

Avec Hygi&Zen, la réception peut devenir une tâche de la checklist : température relevée, photo de l’étiquette, et tout est rangé dans la traçabilité. Les seuils sont des modèles à adapter à vos produits. hygizen.com