Les 14 allergènes : ce que le restaurant doit afficher
· Par Hygi&Zen · 1 min de lecture
Depuis 2015, tout établissement qui sert des plats non emballés (restaurant, boulangerie, traiteur, food truck) doit pouvoir dire au client quels allergènes contient chaque plat. Cette information doit être écrite et accessible au client avant qu’il commande.
La liste des 14 allergènes
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine…)
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix…)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Sulfites (au-delà de 10 mg par kg ou par litre)
- Lupin
- Mollusques
Comment l’afficher
- Un tableau plats × allergènes, affiché ou disponible au comptoir.
- Une mention sur la carte, avec un pictogramme par allergène.
- Un classeur ou un QR code, à condition que le client puisse le consulter facilement et que l’équipe sache le montrer.
Dire « demandez au serveur » ne suffit pas s’il n’y a rien d’écrit derrière.
Les pièges fréquents
- Changer de fournisseur ou de recette sans mettre à jour le tableau.
- Oublier les allergènes des sauces, des fonds et des huiles.
- Les contaminations croisées : un plan de travail ou une huile de friture partagés.
Avec Hygi&Zen, chaque friteuse peut être reliée à un allergène, et le Pack Pro Complet contient un tableau des allergènes prêt à remplir et à afficher. C’est un modèle à adapter à vos recettes. hygizen.com