Étiquetage en cuisine : DLC et étiquettes maison

Un produit sans étiquette dans un frigo, c’est l’une des remarques les plus fréquentes au contrôle. La règle est simple : tout ce qui est ouvert ou préparé doit être identifié et daté.

Ce qu’on met sur une étiquette maison

• Le nom du produit ou de la préparation.
• La date de fabrication ou d’ouverture.
• La date limite d’utilisation (la « DLC secondaire »).
• Les initiales de la personne qui l’a préparé.
• Si besoin, la date de décongélation.

DLC et DDM, quelle différence ?

• DLC (à consommer jusqu’au) : après cette date, le produit ne doit plus être servi.
• DDM (à consommer de préférence avant) : après cette date, le produit peut perdre en goût, mais il n’est pas dangereux s’il a été bien conservé.

La DLC secondaire

Une fois un produit ouvert, sa date d’origine ne compte plus : c’est souvent le fabricant qui indique combien de jours il se garde après ouverture. Pour vos préparations maison, c’est vous qui fixez la durée dans votre plan de maîtrise sanitaire, selon vos recettes et vos tests.

Les erreurs à éviter

• Écrire au feutre sur le couvercle, puis changer le couvercle.
• Garder l’étiquette d’origine sur un produit transvasé dans un autre bac.
• Oublier d’étiqueter ce qui est décongelé.

Avec Hygi&Zen, la vérification des DLC fait partie des points de contrôle du jour, et une imprimante d’étiquettes professionnelle arrive bientôt dans la boutique. Les durées indiquées sont des modèles à adapter. hygizen.com