Formation hygiène obligatoire : qui est concerné ?

Depuis 2012, les établissements de restauration commerciale doivent avoir au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire dans leur effectif. C’est la formation « HACCP » de 14 heures.

Qui est concerné ?

• Restaurants traditionnels.
• Restauration rapide, snacks, food trucks.
• Cafétérias et self-services.

Les boulangeries, pâtisseries et traiteurs ne sont pas toujours dans cette obligation précise, mais ils doivent quand même former leur personnel à l’hygiène, comme toutes les entreprises du secteur alimentaire. Renseignez-vous selon votre activité exacte (code APE).

Qui n’a pas besoin de la faire ?

Les personnes qui ont un diplôme de cuisine ou d’hôtellerie de niveau CAP ou plus, ou qui justifient de 3 ans d’expérience comme gérant ou exploitant d’un établissement du secteur alimentaire, en sont dispensées.

Et le reste de l’équipe ?

La formation de 14 heures concerne au moins une personne. Mais l’inspecteur vérifie aussi que chacun connaît les gestes de base : lavage des mains, tenue, températures, nettoyage. Pour les nouveaux salariés et les saisonniers, une formation courte et répétée marche mieux qu’un long cours oublié au bout d’un mois.

Ce qu’il faut garder

• L’attestation de formation, à montrer au contrôle.
• Une trace des formations internes : qui, quand, sur quoi.

Avec Hygi&Zen, la formation hygiène en vidéo (31 modules courts, en français et en anglais) permet de former toute l’équipe aux gestes de base. Elle complète la formation obligatoire de 14 heures, elle ne la remplace pas. hygizen.com