Plan de nettoyage en restaurant : le modèle simple
· Par Hygi&Zen · 1 min de lecture
Le plan de nettoyage dit quoi nettoyer, quand, comment et par qui. Il fait partie du plan de maîtrise sanitaire, et l’inspecteur demande souvent la preuve qu’il est appliqué.
Les 4 colonnes d’un bon plan
| Quoi | Quand | Comment | Qui |
|---|---|---|---|
| Plans de travail | Après chaque utilisation | Dégraissant puis désinfectant, rinçage | Le cuisinier du poste |
| Planches et ustensiles | Après chaque utilisation | Lave-vaisselle ou plonge | Le plongeur |
| Sols de la cuisine | Chaque jour, en fin de service | Balai, puis lavage au détergent-désinfectant | L’équipe de fermeture |
| Intérieur des frigos | Chaque semaine | Vider, nettoyer, désinfecter, sécher | Le second |
| Hotte et filtres | Chaque semaine à chaque mois, selon l’usage | Dégraissage des filtres | Le chef |
| Poubelles | Chaque jour | Vider, laver, désinfecter | L’équipe de fermeture |
C’est un exemple : adaptez les fréquences à votre activité et suivez le mode d’emploi de vos produits (dose, temps d’action, rinçage).
Nettoyer ou désinfecter ?
- Nettoyer enlève la saleté et le gras.
- Désinfecter tue les microbes.
- Il faut toujours nettoyer avant de désinfecter, sinon le désinfectant ne fait pas son travail.
Prouver que c’est fait
Un plan affiché au mur ne suffit pas : il faut une trace. Le plus simple est une case cochée et signée à chaque tâche, avec la date et l’heure.
Avec Hygi&Zen, chaque tâche de nettoyage est dans la checklist du jour : le salarié scanne le QR code, coche, ajoute une photo si besoin, et c’est enregistré à son nom. Le modèle de plan est à adapter à votre établissement. 1er mois offert sur hygizen.com.