Lavage des mains en cuisine pro : quand, comment, avec quoi

Les mains sont le premier moyen de transport des microbes en cuisine. Un geste de 30 secondes, fait au bon moment, évite la plupart des contaminations. Encore faut-il savoir quand et comment le faire.

Les moments où il faut se laver les mains

• En arrivant au poste de travail, et après chaque pause.
• Après être passé aux toilettes.
• Après avoir touché des aliments crus : viande, volaille, poisson, œufs, légumes terreux.
• Avant de toucher des aliments prêts à servir.
• Après avoir touché la poubelle, un carton, de l’argent ou le téléphone.
• Après s’être mouché, avoir toussé, touché son visage ou ses cheveux.
• Après un nettoyage avec des produits.
• Avant de mettre des gants, et après les avoir retirés.

La bonne méthode, en 30 secondes

1. Mouiller les mains à l’eau tiède.
2. Prendre du savon liquide.
3. Frotter au moins 20 à 30 secondes : paumes, dos des mains, entre les doigts, pouces, ongles et poignets.
4. Rincer soigneusement.
5. Sécher avec un essuie-mains à usage unique.
6. Fermer le robinet avec l’essuie-mains, s’il n’est pas à commande non manuelle.

Le poste lave-mains

• Un lavabo réservé au lavage des mains, séparé de la plonge et des éviers à légumes.
• Un robinet à commande non manuelle (pied, genou ou détecteur) : c’est la recommandation des guides d’hygiène, et les inspecteurs y font attention.
• Du savon liquide, des essuie-mains à usage unique et une poubelle à côté.
• Une affiche qui rappelle la méthode, à hauteur des yeux.

À adapter à votre établissement et à votre plan de maîtrise sanitaire.

Les erreurs fréquentes

• Croire que les gants remplacent le lavage : des gants mis sur des mains sales contaminent tout ce qu’ils touchent.
• Utiliser le gel hydroalcoolique sur des mains sales ou grasses : il ne remplace pas l’eau et le savon en cuisine.
• S’essuyer les mains sur son tablier ou un torchon.
• Porter bagues, bracelets ou montre en production : les microbes s’y cachent.

Et pour le ménage ?

Pour les agents de ménage en location courte durée ou en hôtel, c’est la même logique : se laver les mains en arrivant, après les toilettes et les poubelles, et avant de toucher le linge propre.

Avec Hygi&Zen, la vérification du poste lave-mains (savon, essuie-mains, poubelle) peut faire partie des tâches du jour de votre plan de nettoyage, cochées depuis le téléphone.