Allergènes en restaurant : les 14 allergènes à connaître et comment informer vos clients
· Par Hygi&Zen · 1 min de lecture
Un client allergique doit pouvoir savoir ce que contient son assiette. En Europe, 14 allergènes doivent être signalés.
Les 14 allergènes
- Céréales contenant du gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lupin
- Mollusques
Comment s'organiser
- Faites un tableau recettes et allergènes, tenu à jour à chaque changement de fournisseur ou de recette.
- Gardez les étiquettes et fiches techniques de vos produits.
- Formez toute l'équipe, y compris le service en salle.
- Évitez la contamination croisée : ustensiles, planches, huile de friture.
- Rendez l'information accessible au client (carte, affichage ou document), comme la réglementation l'exige.
Les modalités exactes d'information dépendent de votre activité : vérifiez-les auprès des autorités de votre pays.