Registre de température du frigo : modèle, fréquence et bonnes pratiques

Un frigo qui dérive de quelques degrés peut passer inaperçu pendant des heures. Le registre de température prouve que vous surveillez vos équipements, et c'est l'un des premiers documents demandés lors d'un contrôle sanitaire.

Que contient un bon registre ?

• La date et l'heure du relevé
• L'équipement concerné (frigo 1, chambre froide, congélateur...)
• La température relevée
• Le nom de la personne qui relève
• L'action corrective en cas d'écart

À quelle fréquence relever les températures ?

Dans la pratique, au moins deux fois par jour, à l'ouverture et à la fermeture. La fréquence exacte dépend de votre activité et de votre plan de maîtrise sanitaire : fixez-la, puis tenez-vous-y.

Quels seuils respecter ?

Les seuils varient selon les produits. À titre indicatif, le froid positif des produits les plus périssables se situe autour de +4 °C et le froid négatif à -18 °C. Certains produits (viande hachée, poisson frais) ont des seuils plus stricts. Vérifiez ceux de votre activité dans le guide de bonnes pratiques d'hygiène de votre profession ou auprès de la DDPP de votre département.

Les erreurs les plus fréquentes

• Remplir les relevés à l'avance
• Utiliser une sonde jamais vérifiée
• Ne pas noter l'action corrective
• Perdre ou abîmer le registre papier

Que faire en cas d'écart ?

Notez la température et l'heure, contrôlez l'état des produits, décidez de leur sort selon la durée de l'écart, faites réparer ou régler l'équipement, puis écrivez l'action menée. C'est cette trace qui vous protège en cas de contrôle.